春笋

　　春回大地，万物复苏，深藏在泥土之下的竹笋也蠢蠢欲动。一夜春风化雨后，不胜其数的竹笋，将它们尖尖的小脑袋钻出了湿润的土地，展示着大自然的勃勃生机！

　　近日，在柳州海吉星蔬菜交易区已经能看到春笋的“身影”，鲜嫩美味的春笋惹得众多市民纷纷购买尝鲜。目前春笋批发价为2.5元/斤，与去年同期相比上涨43%。据档主们介绍，“市场上销售的春笋来自广西柳州市融水县，新出土的春笋鲜嫩美味、柔软爽口，在市场上十分抢手”。

　　春笋具有低淀粉、低脂肪、高膳食纤维、高蛋白质的特点，它和各种肉类烹调后会显出特别鲜美的味道，同时还可与鱼肉、酒糟、蔬菜类相配做出风味独特的菜肴。真正鲜美的春笋，其本身的味道已是鲜如鱼鸡，无需多加调味，便能充分领略其本色。特别是越往上的部分，春笋的肉越是嫩，到了笋尖上连壳也是嫩的了。

　　“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，炒、烧、煮、煨、炖都各有风味，可谓“荤素百搭”，且不同的部位有不同的吃法：如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨，以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖着食。不用怀疑，春笋的*归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。

　　春笋在有机土壤中，保持着与世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹，历尽冬日寒气进益，水土浸淫，荟集了自然雨露之精华，雪霜之灵气，清香的风味，且富自然气息，不失为一道生态养生的美味珍馐。

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