【中国农业网Agronet温馨提示】“年糕年糕年年高。”在盛产大米的江南，年糕历来便是过年期间的重头戏，年糕与“年高”谐音，于是便生了“吃年糕，年年高”的说法。小孩儿吃了年糕，寓意会快快长个子，大人吃了年糕，则寓意生活与工作一年比一年好，于是，每逢节前，家家户户便都开始捣鼓着打年糕迎新年，并作为新年中走亲串户送亲戚的传统礼物，十里八村充斥的年糕味儿，让人闻着就心生欢喜。

　　打年糕是个体力活，同样是个技术活，一个人干不了，通常是全家集体上阵，妇女负责洗糯米、蒸糯米，揉团，男人负责体力活—擂捶，小孩老人等都参与其中，各使一把劲。虽费时费力，但对于习惯于隐匿家庭情感的中国人来说，齐家协作，我中有你，你中有我，体会到的却是一种久违的天伦之乐。

　　之所以将打年糕称之为技术，是因为不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，且存放时间也不长，容易裂开。过去打年糕基本都是手打，用石臼去谷壳，用饭甑蒸饭，再放进石臼用打粿槌打成年糕，趁着还没变冷变硬，赶紧拿回家用菜刀切成小块，或做成方的，或做成扁的，还有用印版做成花的，不一而足。

　　随着近年来农村劳动减少，加上打年糕费时费力又麻烦，会打石臼年糕的人越来越少，取而代之的是更为方便快捷的机器操作，但如何让年糕有嚼劲又细腻，却是机器无法企及的。

　　打年糕前首先要掺好米，就是把糯米与晚米或者高粱按一定比例掺和起来，糯米品种的糯性、掺米比例等诸多因素都会影响年糕的品质，而有多年经验的打年糕的人们，总是可以看似很轻易的完成这一过程。

　　掺好的米淘净晾干，接下来就是磨粉，磨机日夜轰鸣，人们挑进的是米，挑出的是粉，磨房里排着长长的队，轮到了，过称胖米（淘洗后的米），按份量交钱，将胖米抬高倒入机斗中，打开米闸，只见米粒欢快地似水流进入机腔，转眼磨细又进入旋风收集器中，下套有布袋，风吹得鼓鼓的。一场机磨下来，个个白发苍苍。

　　磨好的米粉加入水之后揉搓变成颗粒状，倒入蒸桶里，开始蒸粉，粉蒸透之后，便到了重中之重的打糕环节了。

　　手打年糕很是热闹，特别是在“打”的阶段。一般都是两人配合，一人挥槌，一人翻面。挥槌讲究技巧，打粿槌要高过于顶，落下来才有力道，除了在力道上有要求外，在时长上，对挥槌的人也有较高的要求，要同时满足这两点，不能单靠手臂力量，马步弓腰，借助腰力，只在槌头要点到饭的时候才把手腕一抖，准确击中要打的部位，再接着用反弹的腰力将槌头高高扯起，如此往复，才能让力气绵绵不绝。

　　再说翻面，也极为讲究，倘若翻动不均匀，浸水后会脱壳，只有把一系列的讲究都做到位，打出来的年糕才比机器打出来的香。翻面时必须快手，否则挥槌下来间隙极短、力量又大，稍有不慎，便是要出了祸事。翻面者需要斜朝挥槌人半蹲着，弯腰操作，这样能看见挥槌的动作，也好掌握进退的速度。旁边放一个盛满了清水的脸盆，用作湿手，和洗打粿槌。

　　等这一套全打完了，挥槌的和翻面的都已经是热气蒸腾，旁边站着的村邻、小孩也是看的眼热。

　　白白净净的糕身，圆圆胖胖的长条状，别看它长得朴实，吃法却五花八门，海鲜炒年糕、桂花糖年糕、年糕汤、毛蟹炒年糕……当人们嘴里含上一口年糕的时候，大概年才算真的来了……

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