山上的竹笋据了解已被吃掉了很多，那你有没有吃过水中的“竹笋”呢？在南方的农村地区，有一种在水中生长的“笋”，许多地方称之为水笋，但其实它的学名叫做“茭白”。众所周知，竹笋采集很困难，那么，茭白成熟后怎么采摘呢?

　　茭白也是古代粮食作物之一，当一些茭白被黑粉菌感染时，它们通常不会正常结果实，但植物没有疾病，它的茎会不断膨胀，形成一种纺锤形的肉质茎，这是我们经常吃的茭白。

　　就像在山上生长的竹笋一样，茭白虽然营养丰富，但它们通常生长在稻田和鱼塘中。当你从远处看它时，它的形状类似于水稻，但是茭白的植株更高大一些。

　　很多人都知道竹笋难以挖掘，采摘茭白的难度也是如此。茭白一年只能采摘两次，即夏季和秋季采摘。就像收割韭菜一样，收获一茬后，还可以收获第二茬。然而，当收获茭白时，你必须一直“武装”自己，因为茭白的叶子很锋利!一般来说，农民应穿防水连体衣和鞋子，然后用镰刀切割，以便市场销售。

　　每年上市的茭白，其价格往往不低。这是因为茭白的营养价值仍然很丰富，虽然脂肪和蛋白质含量不高，但维生素含量非常丰富，尤其是茭白中含有大量微量元素，这对人们非常有帮助。此外，茭白还具有去除黄疸的作用，对黄疸型肝炎有很好的疗效。