荔枝的干制方法,一般有日晒和火焙两种。供干制的果实达到成熟阶段后连穗剪下,应及时进行加工,以免过熟影响品质。
1、日晒
将选剔整理后的新鲜荔枝均匀排在竹匾内,置于烈日下曝晒,每天晒前翻动1次,使干燥均匀一致。晒至七八成时,将竹匾叠置于室内,回软1~2d,然后再晒八九成干,壳面色褪时,应在烈日下进行催色。即用喷雾器喷上少量水分,使壳面返红。晒至干透时回收室内,待散热后去梗,拣除劣果,密封保藏。
2、火焙
采收后的鲜荔枝,去除果梗,病烂果、损伤果和次果。先后晒2~3d,荔枝散发部分水分后,再用烘灶、烘房或人工干制机干燥24h左右,然后放在竹田或竹箩中,下铺稻壳,上盖草席,回软3d,视干燥程度,再复烘1~2次,达到干制标准时取出,摊晾散热后,密封贮藏。