【茶叶起源】:铁观音,福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西平镇尧阳山麓(王说)。安溪铁观音,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一,乌龙茶类的代表。
【清香型铁观音分类】:传统型铁观音、鲜绿型铁观音、酸香型铁观音
一、传统型铁观音
【制作方法】:传统型铁观音是依照传统制法制作而成的铁观音茶叶,安溪俗称“正味”、“正炒”铁观音。其制作方法是多摇青、少摊凉,让茶叶充分完成“行水”过程,并及时下锅杀青,要求从采青、摊青、摇青到炒青时间,不能超过次日中午。炒青温度应适中,才容易形成“绿叶红镶边”;以手或脚人力包揉,力度适中,形成半条索状外形;发酵过程较重,形成浓郁口味。
【茶叶特征】:干茶颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”,)梗皮红褐亮;色泽带砂绿,红点明显;汤色金黄明亮:茶汤味滑、活、厚,上等茶叶带兰花香、桂花香或糖果香,“音韵”明显,口味醇厚,回甘持久,口齿留香;叶底色黄绿、肥厚、有光泽,叶片柔软,叶面往往为“绿叶红镶边”。这种铁观音特别适合有一定茶龄的茶客,也适合于斗茶,安溪茶农自己留着喝的多数是这种工艺制作的铁观音。 二、鲜绿型铁观音【制作方法】:鲜绿型铁观音亦称鲜香型铁观音,是安溪茶农对铁观音传统制作工艺进行改进和创新而制作的铁观音,采用轻“发酵”,烘焙时要求火候要轻,其目的是为了迎合喜欢清淡口味、欣赏茶色的消费者的品饮习惯。
【明显特点】:鲜香型铁观音的明显特点是“一绿三清”,“一绿”即色绿,具体表现为干茶绿、汤色绿、叶底绿;“三清”即香清、水清、味清。
【外形特征】:在外形上,颗粒圆结重实,梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气丰富,有兰花香、桂花香、水蜜桃香、龙眼香、荔枝香、生人参香及地土香等,清淡、高雅、持久,很适合品饮者欣赏。
【品质特征】:其滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜,汤色追求金黄色或黄中显绿,叶底色泽鲜绿较均匀,极具欣赏韵趣。
三、酸香型铁观音酸香型铁观音虽属于鲜绿型铁观音的范畴,但完全不同于铁观音传统的口感,具有自身特定的风味,与鲜绿型铁观音存在品质差异。它的出现,*早是茶农在制作过程中因失误、耽搁等偶然因素制出的“拖酸”茶,也有因鲜叶“发酵”偏轻而导致茶叶带“青味”的,安溪茶农称之为“歪酸”。酸香型铁观音曾一度受到小部分人的推崇,但因为它是非主流、非正统的铁观音茶,已出现衰微。